Sopa de pescado, de lo que haya...

Asociamos sabores a recuerdos y para mi la sopa de pescado es el sabor de los veranos en Alcudia. Después de ir de pesca, con el pez pequeño de la bahía: serranos, doncellas y sparralls... en todas las casas se hacía una  Sopa con arros de peix, que nos gustaba un montón, con un poco de perejil y almendra cruda machacados en el mortero como toque final.

Al cabo de unos años, me atreví a sacar la sopa de pescado de la isla e incorporarla a mis comidas y cenas, eso si, simplificado a lo que hubiese en la pescadería y a lo que hubiera en el cajón de las verduras de mi nevera... A veces es una sopa ligera de pescado a la que añado fideos, a veces una sopa con mucho marisco y tropezón de pescado y, en pocas ocasiones, a mediodía, es un arros de peix caldoso y consistente, como plato único.

Pero siempre sabe a recuerdos del mar... porque "de vez en cuando la vida...", que diría Serrat

Ingredientes: (de hoy)

• cabeza, raspa y sobras de una merluza (o de otro pescado), 
• 1/2 kg. de huesos de rape,      
• 100 gr. de gamba arrocera,
• 1 puerro,
• 1 nabo,
• a rama de apio,
• media cebolla,
• 3 ajetes, ajos tiernos
• 2 zanahorias,
• un puñado de tirabeques,
• ajo,
• sal y pimienta,
• perejil y 6-7 almendras crudas.

Se puede hacer en cazuela o en greixonera (cazuela de barro) si no se tiene cocina de inducción. Se pone en una cazuela, un fondo de aceite de oliva con los ajetes tiernos y mientras se van calentando a fuego suave, se van añadiendo el resto de las verduras, lavadas y cortadas en trozos pequeños (como en un caldo de verduras). Se incorpora el pescado, se remueve un poco para que se sofría todo junto y se mezclen bien los sabores de verduras y pescados, entonces se añade un litro y medio de agua, sal, unas bolas de pimienta y, si se quiere, aromatizar, alguna hierba o especia más.

Se deja cocer 20 minutos a fuego medio... se puede añadir un chorrito escaso de vino blanco o de jerez (yo no lo he hecho). Cuando se enfría, se cuela bien el caldo y del resto de peces y gambas... se limpia bien el pescado, se hace trocitos y se añade al caldo (sin verdura).

De esta forma, se puede hacer una sopa clarita con tropezones de pescado y gamba para una cena o se puede añadir un puñado de arroz y, una vez hervido, incorporar la majada de perejil y almendras, arreglando el punto de sal y el de la pimienta.

...De vez en cuando la vida

se nos brinda en cueros

y nos regala un sueño

tan escurridizo

que hay que andarlo de puntillas

por no romper el hechizo.

De vez en cuando la vida

afina con el pincel:

se nos eriza la piel

y faltan palabras

para nombrar lo que ofrece

a los que saben usarla.

De vez en cuando la vida

nos gasta una broma

y nos despertamos

sin saber qué pasa,

chupando un palo sentados

sobre una calabaza. 

(JM Serrat)