Rabo de buey: cocina tradicional...

Una lectura en Sevilla, un plato relacionado... una casualidad? Un buen guiso de rabo de buey (o de toro) para acompañar a la novela Blues de Trafalgar y para todos los que disfrutamos de la mesa, de la lectura y de la música...

Rabo de buey, mal llamado rabo de toro (que en pocas ocasiones lo es, sólo en temporada taurina y en algunos restaurantes lo tienen). En este caso, tiro siempre de las 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega, uno de los mejores libros de cocina española, práctico, sencillo, aterrizado a la realidad que nos ha sacado a todos de mil apuros y nos ha enseñado a cocinar! Adapto la receta a mi modo, como siempre, y con lo que tenga en la nevera... Pongo de fondo a Mark Knopfler... suena Mark Knopfler y los Notting Hillbillies, Why worry , seguimos con tarde de blues...qué gran canción de 1998...

Ingredientes:

• rabo de buey/toro;
• 2 cebollas medianas,
• 5 zanahorias;
• 1 puerro;
• 1 tomate;
• 1 vaso de jerez;
• 1 vaso de vino blanco;
• agua;
• sal y pimienta;
• 2 cayenas;
• laurel;
• clavo.

Cómo lo hacemos:
Al ser un guiso, se trata de que la carne deje su sabor en el agua, sin hacer un sofrito antes. Lo digo porque como buena mediterránea yo siempre tiendo al sofrito y a freír la carne antes de ponerlo todo a cocer... y, por eso, podemos hacer este plato en la olla sin ningún problema, más corto y más barato (eficiencia energética, que se dice ahora... jajaja).

Se pone en una olla, a fuego fuerte, un buen chorro de aceite y dos ajos, cuando estén los ajos se añaden los trozos de carne y se les da la vuelta varias veces para que se doren. Entonces, se cubre bien de agua fría para que la carne "se asuste" y deje su sabor en el agua para la salsa; cuando rompe a hervir, se quita la espuma que deja la carne en la superficie del agua y se añade el jerez y las verduras cortadas para que se siga haciendo a fuego vivo... se "desespuma"...
A los 20 mns. se añaden las especias y el vaso de vino blanco. Se tapa la olla, y se deja a fuego mediano (luego se baja, cuando la olla ya ha cogido la presión) durante 40 mns. Con buenas especies, los aromas y los sabores se vuelven intensos... merece la pena contar con especias de calidad!

Más fácil imposible!!! Y sale riquísimo.... se acompaña de unas patatitas fritas en cuadraditos, que se pueden añadir al guiso antes de calentar y servir o se pueden poner aparte.

La cocina se llena de aromas.... mientras escribo, se va haciendo despacito...