Falso de arroz con sepia y gambas,

No es arroz aunque lo parece, es pasta en forma de pequeños granos de arroz o tipo piñones... eso le da una mezcla de sabores y una textura diferentes al típico arroz seco con pescado.

Basada en una receta que aprendí de Andrés Madrigal en Kitchen Club, he hecho un mix entre arroz y pasta.

Ingredientes:

• un paquete de pasta de piñones;
• un puñado de chirlas;
• 200 gr de gambas arroceras:
• dos sepias;
• 1 cebolla picada;
• 1 chorrito de vino blanco;
• 1 vaso de caldo de pescado;
• especias al gusto (pimienta, tomillo, azafrán)
• sal y aceite

Se pone la cebolla picada en la cazuela con un poco de aceite a fuego bajo, cuando está doradita de añade la sepia y se pasa a fuego medio; se remueve y se añade un poco de caldo (y el chorrito de vino blanco) para que la sepia coja un punto. Cuando se ha consumido el líquido, se añade la pasta de piñones y el azafrán. Se da una vueltas a todos estos ingredientes en la cazuela y cuando están bien ligados, se añade el resto del caldo y otras especias.

Se deja cocer 10 minutos y se añaden las gambas (y el caldo de cocer las chirlas colado, si hace falta)
Se deja cocer otros cinco minutos, se incorporan las chirlas (ya cocidas aparte) y se apaga el fuego.

Un arroz o un falso arroz es un plato para cocinar y servir, humeante, con el punto de dureza del grano o la pasta al gusto de quien lo cocina y con los olores saliendo de la cazuela...

Un plato de cambio de solsticio, con la superluna de junio y unas fotos maravillosas que podéis ver aquí. Un arroz que ya anticipa un verano tardío y fresco...Y una canción de esas de piano, que a todos nos mueven, Billy Joel, Just the way you are

Arrocito de verano de sepia y gambas

Un arroz de domingo, el último antes de llegar al mar... es un arroz de sepia y gambas, con olor a la añoranza, para anticipar esos sabores que están a punto de comenzar en un nuevo verano.

Ingredientes (para 3):

• 2 tazones grandes de arroz,
• una sepia grande, cortada en trozos,
• 200 gr. de gambas arroceras,
• azafrán autentico,
• 1 tomate,
• 1/2 cebolleta,
• 1 pimiento verde,
• 2 ajos,
• sal y pimienta.

Se cuecen las colas de las gambas en agua con laurel y sal y se reserva este caldo de cocción.

En una paellera o en una cazuela, se hace el sofrito con los ajos, el tomate, la cebolleta y el pimiento. Cuando estén las verduras pochadas, se añade la sepia y se echa un chorrito escaso de vino blanco; se dan unas vueltas al pescado y se añade el azafrán, que se remueve bien  por los bordes de la cazuela. Entonces se añade el arroz y se vuelve a remover todo bien con la cuchara de madera para que se mezclen los sabores y se empape el arroz del sofrito.

*Hasta aquí, se puede dejar hecho por la mañana temprano o incluso el día anterior. El paso siguiente, se debe hacer justo antes de comer el arroz. Dejar hecho el sofrito para el arroz... 

Sobre la base del sofrito con la sepia y el arroz, se echa el agua (el doble de agua que de arroz). Se utiliza primero el caldo de cocer las cabezas de gambas y se completa con agua del grifo. Se deja cocer todo a fuego vivo durante 12 minutos y luego se añaden las colas de las gambas. Se deja todo unos minutos más, hasta que las gambas estén cocidas y el arroz en su punto. Se añaden unos trozos de limón y se sirve...

Marta me trajo azafrán auténtico de su viaje por Qatar y Abu Dabi... especias de Oriente, como en un viaje a la historia. Aunque en Madridejos hay también un azafrán estupendo... El azafrán como afrodisíaco, como remedio para el insomnio... el azafrán que potencia el sabor de un buen arroz de verano, como hoy!


Y la promesa de un verano ya casi azul para quemar la tristeza y renacer.... Burn it blue de Lila Dawns y Caetano Veloso

Burn it blue

Heart running on empty

So lost without you

But the night sky blooms with fire

And the burning bed floats higher

And she’s free to fly…

Tarde calurosa de julio en la piscina, tarde de risas y Moët Chandon,  "recuerdos para la mecedora" con Marivi, última receta en Madrid, llega agosto y la promesa del verano que nos dará la energía para renacer.