Brossat de requesón

Una tarta dulce de requesón, un postre fácil y barato para celebrar el comienzo de las vacaciones!

Ingredientes:

• 1/2 kg de requesón,
• 3 huevos,
• 3 cucharadas de azúcar (aunque seguro que mi madre y mis tías, doblan esta cantidad),
• canela,
• Rayadura de limó

Se mezcla bien todo en un cuenco, se pone la mezcla en una cazuela de horno y se mete al mismo, ya precalentado. Se calcula el tiempo en el horno a ojo pero mejor cruda que muy hecha porque así queda más jugosa...

Hace un mes hice este postre para la cena de "brujas" de San Juan pero hoy la repito en Mallorca, como homenaje a mis raíces, ya que es un postre típico de aquí!

Con la ayuda de Bea...

Se saca del molde y se puede servir de varias formas:

1. Se corta en cuadrados (como del tamaño de un pinchito de tortilla) y se coloca en papeles individuales como de magdalenas o en vasitos/cuencos pequeños individuales con unas frambuesas por encima. Para fiestas...
2. Se deja entera y se le añade una capa de azúcar glass espolvoreado por encima con un colador. Para una cena en casa...
3. Se sirve partida en un plato con helado de cocolate o de vainilla. Para cenas más formales...

 Una receta sencilla y una canción que es una joya!!! Simply falling, de la cantante Imeoka,

Cuando el verano, es tuyo, decide tú que quieres que suceda, con quien disfrutarlo y en que emplear ese maravilloso tiempo para uno mismo y para las cosas que importan...

Rubiols, de viernes santo en Mallorca

Rubiols... que suena a dulce y a calor de horno


Los rubiols son un postre típico mallorquín, que en mi infancia soliamos comprar en las panaderías o probar en casa de mis tíos. Desde hace unos años, intentamos hacerlos en casa, con desigual fortuna, porque no es fácil que la pasta quede bien, no desmigada, y que la cocción en un horno que no es el nuestro, tenga el punto adecuado.

Los rubiols se rellenaban tradicionalmente de cabello de ángel, de requesón o de crema pero ahora también los hay rellenos de chocolate, de dulce de leche o de mermeladas varias... al gusto!

Ingredientes para la masa:

• Una tarrina de  manteca de cerdo de 300 gr.,
• 1 kg de harina,
• 1 taza de leche,
• 1/2 taza de aceite,
• 1/2 taza de azúcar (300 gr),
• 1/2 taza de agua,
• 1 taza de zumode naranja (3 naranjas de zumo),
• 3 yemas de huevo.

+ crema pastelera, requesón, mermelada....

Se pueden usar 2-3 rellenos distintos porque con estas cantidades salen unos 30-35 rubiols.

Hacemos la masa en tres pasos:

1. Se mezclan todos los ingredientes, excepto la harina que se va añadiendo al final para que tome la necesaria (no hará falta el kg. entero). Se va amasando ya con las manos en la última parte hasta que quede una masa consistente, ni muy blanda ni muy "apretada".

2. La masa se deja reposar un cuarto de hora.

3. Se estira la masa con un rodillo y se corta en circulos con un vaso o taza (aunque ya venden moldes con forma para hacer los rubiols).

Se rellena la mitad del círculo con el requesón, la crema o lo que hayamos elegido de relleno, se tapa de forma que quede un semicírculo con la pasta y se aprietan los bordes, dándoles forma. Bea y yo solemos diferenciar el relleno con distintos bordes: ondas, rayas con el tenedor...

Se meten al horno a 200 grados y se cuecen hasta que estén hechos.

No se que haría yo sin Bea en estas semanas-santas de invierno, rubiols y paseos por el pueblo, por Alcudia... me gusta mucho cocinar con ella, reirnos juntos una tarde de horno... con Marta que siempre está un ratito pero que luego se va... y las risas por lo que hacemos y las risas por lo que nos criticarán y las risas por los años anteriores.

Porque vemos las tradiciones con una mezcla de humor y de cariño, como se refleja en esta canción "prestada" por Marta de Anegats, El missatge es clar

Son, en definitiva, unos días de familia, con mis primos,con Ana, Juan Antonio, Maria Antonia, con la casa de mi tía Antonia a rebosar y siempre con la masa de los rubiols y de las empanadas por las mesas dela cocina, con el horno a tope y con el otro, el horno del jardín, que enciende Diego... Son los olores, los niños, los gatos, las algas... esos olores y ese mar que me devuelve a lo que soy, y que incorpora algunas tradiciones nuevas para nosotros como ir a la procesión del Viernes Santo en el pueblo, pasear, disfrutar... algunos que siempre estan ahí, otros que van y vienen... y pasan por nuestras vidas, ... y los que se incorporan, que nos traen energía nueva y una visión diferente de las cosas,desde los ojos de Bea... y que serán nuestros recuerdos del mañana.

Escaldums de pollo... para una reforma laboral

Esta receta se la debo, una vez más, a mis raíces mallorquinas y, para mi, suele tener sabor a verano... Quizá sea la proximidad de la Semana Santa y la posibilidad de ir a Alcudia lo que me ha animado a hacerla en esta mañana de domingo, unido a que Fro me dejó el viernes pollo y almendras en la cocina!

Es una receta que me recuerda a Joan Antoni y a todos los padres separados con hijos que deben/debemos cocinar pollo (eso que tanto les gusta a los niños) pero añadiéndole algo de gracia para que también nos guste a los mayores... Un pollo con veduras, con frutos secos, con salsita y con sabor!!! Al que se le pueden añadir unas patatas fritas en dados o un arroz para acompañar y tener ya así la comida resuelta.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo,
• 2 pimientos (de colores, rojo y verde),
• 1 cebolla o cebolleta,
• media cabeza de ajos,
• 100 gr. de almendras fritas,
• 1 tomate maduro,
• un vaso de vino blanco,
• un vaso de caldo,
• 3-4 galletas de inca o quelitas,
• sal, pimienta, laurel...

Manera de hacerlo

Se corta en tiras el pollo, los pimientos y la cebolleta para que quede todo estético y alineado...jaja.
Se pone aceite a freir, se echa la media cabeza de ajos y cuando empieza a coger aroma, se añaden los pimientos y la cebolla a fuego lento. Se trata de que el aceite recoja los sabores de la verdura para que pasen luego al pollo. Se añade entonces el pollo y las almendras para que se empapen del aceite y se fría todo junto 5 mns. Después se aviva el fuego, se quita un poco de aceite de la sartén (si hay mucho), se añade el tomate en trozos o el tomate natural del desayuno (que ya venden envasado en muchos supermercados) y el vaso de vino blanco. Se baja el fuego, se añade la taza de caldo, el laurel, la sal, la pimienta y se
desmigan las galletas quely para que espesen la salsa (también se puede añadir un poco de harina... incluso en algunos casos, el pollo se reboza antes de freir y eso ya sirve para espesar la salsa, yo prefiero unas quelitas y si son de sabores, mejor!).

Se deja cocer todo junto en la misma sartén (o cacerola, eso al gusto), al 3, fuego bajo, durante 30 minutos, hasta que quede una salsa melosa.

Hay quién añade ciruelas a los escaldums para que de esa mezcla de dulce y salado, tan típica de la cocina mallorquina y, desde luego, el plato se termina con una picada de almendra y perejil que se añade al final, para que cueca los últimos 5 mns. Yo lo hago sin picada, sencillamente porque a mis hijos no les gusta... y está igual de bueno! ... pero los auténticos escaldums van con picada...

Imagino que el nombre viene porque antes, se escaldaría el pollo, bien para quitarle la piel o bien para quitarle la salazón de la conserva... no sé. I´m guessing...

¿Cómo los vamos a tomar? Escaldums con arroz aromático

No viene mal que recordemos porqué trabajamos, qué es lo que nos motiva al trabajo... Dicen los que saben que lo hacemos por una combinación de tres razones: el dinero, el reconocimiento (en la esfera íntima o en la extendida) y el sentido de la trascendencia, de querer dejar nuestra huella, de que "esto" sirva para algo... Pues, vamos mal, porque el primer motivo se nos está viniendo abajo... hoy nuestra cabeza, laboral, (se entiende) vale menos que ayer... Menos dinero en el día a día, menos dinero al salir de la vida laboral... por eso, un poco de pollo, que sigue siendo barato, es un buen alimento para la crisis y cocinarlo de forma distinta nos dará pistas para ser más imaginativos también en la vida diaria. Lo difícil es ser creativos con lo que tenemos, .... jajaja... con lo que tenemos en la vida y en la nevera!!!!!!!!!!!!1

Y cómo no, un recuerdo a Whitney Houston, una maravillosa voz que seguro todos recordáis en la super-romántica canción de El guardaespaladas, que NO voy a poner! Prefiero recordarla como parte de esas voces maravillosas de la música dance de los 80, que todos bailamos y escuchamos, como en esta canción, I´m every woman, como una reina!

Sigo con Libertad, de Frazen...

Coca mallorquina de verduras

No podía ser de otra manera... todos los amigos que habéis pasado por mi casa a lo largo de muchos años habéis probado mi coca de verduras, o la de mi madre, que sin duda, es insuperable! Así que tenía que empezar por la coca de verduras, adaptada a mi modo y a lo sencillo...

Lo mejor de hacer una buena coca, y digo hacerla, no comerla, es que implica masa, y amasar es una de esas cosas que nos une a la vida de forma natural. Nos hace sentirnos parte del mundo...

Masa de la coca

• 1 tacita de aceite,
• 1 tacita de leche templada,
• 1 cucharada de azúcar,
• 1 cucharada de levadura,
• 1 pellizco de sal,
• Harina... "la que tome!"... que es la mejor expresión de la cocina española... jaja.

Si estás en época de mudanza interior, si te sientes algo desconectada/o del mundo, dedícale 5 minutos a la masa, deja los utensilios de cocina y amasa con las manos (limpias, por favor!)... siéntela entre los dedos, verás como en nada, te sientes  reconectada/o de nuevo... Amasar nos pone los pies a tierra, nos devuelve a nuestro sitio en el mundo de una forma sencilla, sin pensar...

Cobertura de la coca


Se puede cubrir con acelgas, con pimientos rojos o, como me gusta a mi, con pimientos rojos y tomate, bien aliñada. Alguna amiga mía la utiliza de base de pizza y pone tomate, mozarella y jamón para sus hijos... A tu gusto!
Os voy a dar la receta de los ingredientes de la coca de trampó pero hay muchas más variantes...

• 4 pimientos verdes,
• 4 tomates de ensalada grandes y maduros,
• 2 cebollas grandes, aceite para aliñar,
• sal y pimienta.

Se lava toda la verdura y se corta en trozos pequeños, se aliña al gusto y se deja reposar; luego se coloca encima de la masa antes de meterla en el horno.

Hornear 30 mns en horno precalentado. Al sacarla del horno conviene regarla con un chorrito de aceite de oliva. Se puede comer caliente y recién o fría, unas horas más tarde. Sirve de aperitivo, de picoteo o como acompañamiento de un primer plato.