Rape en salsa... porque ya se acaba el 2011!!!!!

Rape en salsa 2011

El día de Fin de Año nos trae siempre a la memoria muchas de las cosas que hemos vivido durante el año... y, en función, de lo que nos ha pasado y, más aún, de nuestra personalidad, lo vemos con alegría o con tristeza. Nunca es igual! Eso si que ya está claro...


Esta receta la escribo con cariño para Francisco y para Eva... "aunque ya nada pueda devolvernos la hora del esplendor en la hierba, de la hora entre las flores, no debemos afligirnos, porque encontraremos la fuerza en su recuerdo" (Wordsworth), de aquella inolvidable película de Elia Kazan, Esplendor en la hierba, de cuyo final os pongo este enlace a YouTube...


Pero como lo que es imposible es no tener esperanza en que el año siguiente va a ser mucho mejor... lo celebraremos con una buena cena, ingredientes de calidad (y carisisimos!) y cocinando con cariño. Removiendo el caldero...

Ingredientes: 

• 1 kg de rape fresco en rodajas y limpio  (Kg y medio),
• 1 cebolla grande, 
• 3 dientes de ajo,
• 1/2 puerro (opcional)
• 1 taza de caldo de pescado,
• 1 vaso de vino blanco,
• 3/4 patatas medianas,
• 1/4 de almejas gallegas,
• aceite,
• harina para rebozar,
• sal y pimienta
• azafrán
• pimentón

Rebozamos las rodajas de rape enharinadas y las reservamos aparte, sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite y no queden grasientas. Se pelan las patatas, se cortan en dados pequeños y se fríen también, sin que queden crujientes, sólo ligeramente fritas. Se reservan en otro plato.

Lo más importante es la salsa, en cuya preparación está el secreto de este plato... y que, en un día como este, hay que hacerla con una copa de vino blanco en la mano!

En una sartén se sofríe despacito y con poco fuego, los ajos, la cebolla y el puerro, todo cortado en trozos muy pequeños. Se añade el caldo de pescado, el vaso de vino blanco, sal, pimienta, una pizca de pimentón y una pizca de azafrán, si se tiene. Después de remover un poco la salsa para que tenga consistencia, se añaden las rodajas de rapa. Se deja cocer todo unos 10 minutos a fuego medio y se prueba para rectificar de sal, se añaden las almejas y se deja cocer unos minutos más hasta que las almejas se hayan abierto. 


Esta salsa, sin las almejas, obviously, ni las patatas, se puede pasar por el pasapuré o dejarla tal cual. La salsa pasada queda más fina, espesa mejor y hace que el plato sea más estético, al menos en fin de año... jaja

El punto final

Antes de cenar, (y ya arreglados de fiesta), ponemos las rodajas de rape en el fondo de una cazuela o fuente grande, añadimos las patatas por encima, lo regamos con la salsa hecha puré y lo adornamos, con las almejas y... si se quiere, con puntas de espárragos trigueros gruesas y tiernas. 

Se le deja dar un calentón y se sirve en una fuente bien colocado.

Yo me lo tomaría con un buen champán francés (Mumm o Don Perignon) o con un buen rioja, un Viña Ardanza reserva o un gran reserva 904 (que es el que hemos abierto, de La Rioja Alta).

Al día siguiente, queda un guiso con trocitos de rape, en una salsa muy bien ligada, riquíiiiiisimo!!!!

Os deseo a todos un Feliz 2012!